【健康】做菜时,葱姜蒜椒可别乱撒!放这些调味料是有讲究的!

  葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子”,它们不只可以或许调味,并且可以或许杀菌去霉,对人体的健康大有裨益。不外,烹调时这些调味料的利用也是有讲究的,万万别用错了处所!做寒性菜时要多放葱
温脾健胃,抵当过敏
葱是炒菜过程中是必不成少的调味品,会让食物有一种淡淡的喷鼻味。例如,大白菜、冬瓜、芹菜等常见的蔬菜,河蟹、田螺、河蚌等常见的水产类食物,正在制做时候插手葱可以或许无效去除食物中的异味,同时还可以或许接收葱的温性,温脾健胃。小葱更适合烹制水产物、蛋类和动物内净,能够很好地去除此中的腥膻味。做水产类菜肴时要放姜
去除腥味,味更鲜
最适宜多放姜的食物,无疑仍是水产食物,例如做鱼时,多放一点姜,会让鱼愈加鲜美。水产食物中的腥味较沉,正在烹调时,插手姜,可以或许去除腥味。
一般来说,老姜适宜切片,用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中;新姜辣味淡,适宜切丝,可做凉菜的配料。做家禽肉类菜肴时要放蒜
提味、消毒、杀菌
正在做菜时插手大蒜对于提味、消毒、杀菌有很好的感化。出格是对于一些肉类食物,插手大蒜成心想不到的功能。例如,烹调鸡、鸭等家禽肉类时,多放大蒜可以或许去除这些家禽身上的异味,可使禽肉的喷鼻味阐扬得更充实,对于排出“毒素”也有帮帮,还能推进养分接收。
此外,大蒜的杀菌、解毒感化对于禽肉中的细菌或病毒能起到必然的抑止结果。不外,生蒜杀菌感化更大,可正在食物做熟后将蒜切碎放进去。烹饪腥臊肉食时要放花椒
健胃、除湿、解腥
花椒有健胃、除湿、解腥的功能,可除去各类肉类的腥臊臭气,而且推进唾液排泄,促进食欲。
烹饪中花椒的利用方式良多,能够正在腌制肉类时插手,也能够正在炒菜时煸炸,使其分发出特有的麻喷鼻味,还能够利用花椒粉、花椒盐、花椒油等。
葱姜蒜椒的烹调体例
1、炝锅
因为炝锅是为了获得喷鼻气,所以,葱凡是是切成葱花,姜切成末。2、炖煮原料都是大块的炖煮菜,所以,葱要切段状,姜切厚片,蒜用整头单瓣的(或独头蒜)。3、配料
用做主要的配料,葱、姜往往要切成丝,蒜拍扁就好。4、制成汁
把葱放正在油里煎,制成”葱油”,能够用来为菜肴增味,还能够用来做面点,例如:葱油饼、葱花饼等。
姜汁能够放正在姜味菜肴里,也常用正在肉馅、鱼丸和虾丸里。新颖的嫩姜能够间接炒肉,例如:仔姜炒肉片等。
蒜泥正在凉拌菜里经常用到,也长短常主要的调味品。
花椒油是凉拌菜、小面的绝佳调料。材料图:配料。柯炳钟 摄 图片来历:CTPphoto葱姜蒜椒的烹调时间
1、大奖彩票平台注册炒菜
葱若是放的过早,喷鼻气会很快散失,并容易变糊发黑,使菜肴中渗入糊斑,影响菜的质量;放的过晚,没有及时分发喷鼻气,会有生辣味。花椒先放正在油里炸成黑褐色然后捞起丢弃,再炒菜就有花椒的喷鼻味了。建议花椒炝锅用,不要混正在菜里烧,只需炝了锅,花椒的味道一点不减色。2、炝锅
葱比力容易糊,并且半熟的葱味也出格鲜美,所以稍微有喷鼻气就能够放入其他原料;蒜能够略为耽误时间,由于蒜中的蒜素需要较高的温度才能充实阐扬喷鼻味,正在炸成金黄色时喷鼻味最佳。
3、烹鱼
此时加葱和蒜,以油煎的体例最好,颠末短时间的油煎,分发出喷鼻气,又可以或许将喷鼻味及时地保留下来,不至于炸糊;炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片,以煮过半小时后放入比力好。
4、汤类
热汤起锅,菜肴拆盘时往往撒上葱花或姜丝,即添喷鼻味,又起到粉饰感化。来历:新华网
编纂:哲麟
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